喜欢草莓，喜欢草莓甜品的同学，今儿来款草莓挞预热一下吧。以后随着草莓大量上市，我估计大家可以二刷、三刷这款挞——真的很好吃。

　　这个挞的分解步骤看上去有点点多，不过每一步都不复杂。大量新鲜莓果，还有现熬的莓果酱（低糖版哦），让这个挞的莓果滋味足足的，搭配芝士香草奶油馅，就是这么诱人！

　　另外，食谱里还有一个简易版镜面果胶的做法，它可以用在很多地方，是让水果蛋糕更有食欲的秘诀哦~

　　牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，低筋面粉10克，玉米淀粉10克，香草荚1根（10cm)，淡奶油160克，奶油芝士（cream cheese）100克

　　淡巧克力挞皮：低筋面粉190克，可可粉10克，黄油120克，蛋黄2个，细砂糖30克，牛奶35克，盐2克

　　用刮刀边压边拌，直到成为面团（天气暖和的时候面团偏软，可以用刮刀来拌。如果是天气冷面团温度低的时候，会偏硬，此时可以直接用手揉成面团）。

　　将擀开的面片铺在一个8英寸的圆模里。整理好形状，让面片仅仅贴合在模具边缘，并将多余的部分切掉，使边缘平整。如果面片太软，可以连同硅油纸一起提起，倒扣在模具上，再撕掉硅油纸，这样就不会拿不起面片了。

　　挞皮底部用叉子扎一些小孔，挞皮里铺一张油纸，放一些豆子或者干净的石子，压在挞皮上（这样可以避免挞皮烘烤时候鼓起来）。就可以放入预热好的烤箱进行烘烤了。

　　上下火200℃，中下层，烤15分钟。挞皮定型以后，取出来将油纸和豆子拿掉，继续放入烤箱上下火200℃烤15分钟。

　　挞皮烘烤的温度和时间要根据实际情况酌情调整（挞皮擀的薄厚程度，烤箱的温差等都会影响烘烤时间）。要将挞皮烤至酥脆。

　　将炒好的果酱倒入小碗里，冷却后放入冰箱冷藏（4℃），充分冷藏的果酱会变得更稠厚且呈现凝固的质地。

　　牛奶180克+20克，细砂糖50克，蛋黄2个，低筋面粉10克，玉米淀粉10克，香草荚1根（10cm)

　　这个食谱用一根长度大约10cm的香草荚。将香草荚对半剖开，香草籽刮出来放入奶锅里，将刮完籽的香草荚壳也放入奶锅（没有香草荚可以用1/2小勺香草精代替）。

　　奶锅里倒入180克牛奶，大火加热，将牛奶煮开（如果奶锅的锅壁较薄，则注意减小火力，避免煮糊）。

　　将煮开的牛奶少量多次的倒入蛋黄混合物中，并搅打均匀。或者将煮开的牛奶一边慢慢倒入蛋黄混合物华体网最新，一边用打蛋器不断搅打蛋黄混合物，直到倒完。

　　奶油芝士（cream cheese）100克，无需回温。放入大碗里用电动打蛋器搅打至顺滑（奶油芝士偏硬，需要用功率大一点的电动打蛋器）。

　　搅打好的奶油芝士中加入少量淡奶油，继续搅打混合均匀以后，再加入少量淡奶油，再次搅打均匀。之后将剩下的淡奶油全部加入，并搅打均匀。最后快速打发，达到纹路硬挺的程度。

　　一定要先少量加入淡奶油混合，这样才不会在搅拌时候产生颗粒华体网综合。如果直接将淡奶油全加入奶油芝士里，是很难搅打均匀的，奶油芝士会呈颗粒状。

　　打发好以后的芝士奶油，取1/3和香草卡仕达酱混合（香草卡仕达酱冷却以后会凝固结块，先用刮刀用力将香草卡仕达酱搅拌至顺滑以后，再加入芝士奶油）。用刮刀搅拌均匀。

　　挞皮底部刷一层融化成液态的黄油（配方分量外）。刷一层黄油隔绝水分，这样可以避免挞皮吸收太多馅料里的水分而变得湿哒哒的。

　　表面刷一层镜面果胶可以增加水果的光泽感，看上去更有食欲。同时可以有效的帮助水果保持水分，延长保存时间。市售的镜面果胶通常都是很大一桶，我们也可以用以下简易版方式自制：

　　吉利丁片剪成小块，用冰水浸泡（要用纯净水哈）。直到完全泡软，吉利丁充分膨胀起来。将吉利丁片捞出来沥干。

　　在吉利丁里加入开水，搅拌均匀，这时候吉利丁会融化，成为吉利丁溶液。在吉利丁溶液里加入蜂蜜、柠檬汁，搅拌均匀即可。

　　将做好的镜面果胶放入冰箱冷藏，直到镜面果胶开始变稠，质地变得类似鸡蛋清的时候，就可以取出。用毛刷蘸镜面果胶刷在水果表面即可。

　　镜面果胶用不完可以放入冰箱冷藏保存。充分冷藏后的镜面果胶会完全凝固，用微波炉或隔热水稍稍加热会重新化成液态，再次冷藏凝固成鸡蛋清的浓稠度就可以用了。