瑞士卷的方子尝试了很多,最后还是参考各大神的方子,自己琢磨着锁定了下面这个方,一直用了好几年了!
3、这时温度大约75-80℃左右,轻轻晃动小锅华体网注册,约十来圈,用温度计测量一下,一直等到液体晾凉至65-70℃。
假如你没有温度计,那么,小铁锅离火后轻轻晃动,边晃边试试看华体网综合,把脸贴到锅口,如果觉得一股热气扑面而来,那代表还烫,要继续晃动小锅;如果觉得有热气,但不是特别冲的那种,代表温度差不多了!大概晃动60-80下左右吧!这是笨笨的原始的方法,需要一点经验,所以,如果你想做出好吃的烫面卷,还是买个温度计吧!
由于烫面使用的面粉含量非常少,所以蛋白相对可以打硬一点,接近干性发泡都可以,烫面卷很软,不容易卷裂的。
轻轻提起蛋糕片,一边压紧蛋糕片一边向另一头推,再一边用铁棒不停把油纸收进去,待蛋糕片推到接近另一边,迅速提前铁棒带起油纸,向下压紧,收口。
收口之后,把铁棒释放出来,然后右手用铁棒压紧表面的油纸按箭头方向推,左手压紧底下的油纸别动,这样就能把蛋卷卷紧。
做蛋糕卷在打发蛋白时,蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态,约七八分发,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了,不能打至干性发泡,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。
蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的时候就很可能开裂,所以我们可以尽量适当减少烘烤时间:一般温度是上下火170℃-175℃,烤约20分钟至40分钟,根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同,表皮烤成金即可。
烘烤完成后蛋糕体太干或太湿都是问题,如何正确判断蛋糕体的状态很重要,也是蛋糕出炉后重要的步骤之一。
烘烤时间到了之后,要先打开烤箱门,用手轻拍蛋糕表面,如果感觉有“沙沙”的声音,并且蛋糕具有一定的弹性,就表示已经烘烤完成了。
星厨不止有西点烘焙专业,还有中式烹调、中式面点,特色小吃专业,来星厨,是你找到答案的目的地,也是你驰骋未来的开始!
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
Copyright © 2002-2024 华体网·(中国)官方登陆 版权所有 地址:广西壮族自治区南宁市青秀区七星路129-21 备案号: