在整个中国餐饮连锁市场中,烘焙是一个特殊的赛道,既有蛋糕、面包、蛋挞这样的舶来品,又有蝴蝶酥、老婆饼、桃酥这样的本土传统小吃。本期让我们来重新回顾2021年开店邦采访过的烘焙糕饼品牌。
西式连锁烘焙有“烘焙第一股”克莉丝汀、千店品牌米兰西饼,中式连锁烘焙也有国货之光泸溪河、唐饼家。在西餐仅占中国餐饮7%的大背景下,连锁烘焙是少数“东风难压西风”的品类。
随着墨茉点心局连获五轮融资、克莉丝汀连年亏损,一度被忽视的连锁烘焙赛道,又成了热议话题。对于这个特殊的赛道,开店邦也曾做过数次采访报道:
从2019年成立至今,春杏在全国接近有100家门店,约三分之一直营,2021年开放加盟,目前主要在一二线城市,并开始尝试下沉市场。
单店模型上华体网登陆,投资预算20-30万,回本周期6-9个月,面积约30㎡,配备3个员工,选址为月租1~2万的社区mall,门店毛利约60%,平均月营业额10~14万。
春杏采用半成品到店模式,在中央厨房完成基础工序,在门店现场烘焙,保证现制的最佳口味。产品构成分为家庭烘培系列(浓香草鸡蛋蛋糕、蔓越莓蛋糕等),配茶点心系列(招牌蝴蝶酥、海苔酥小贝、蛋黄酥),烤古伴手礼系列(咸蛋黄锅巴、苦荞片、六物山楂)。
春杏是一个围绕女性情怀打造的品牌,创始人、加盟商、客群定位都以女性为主,妈妈创造、妈妈手作、妈妈惠选是品牌最初的创立内核,古法烘焙+匠心手作,使用安佳黄油、日本标准烤箱,形成安心温暖的品牌形象。
牛诗诗于2015年成立于苏州,目前有200多家加盟店和十多家直营店,主要盈利来自于给门店供货。
牛诗诗客群为年轻消费者和宝妈人群,选址逻辑也以社区为主,只要社区有五千多户,就可以选址开店,同时也会考虑旅游景区,比如在苏州十全街的门店,一度成为了网红店。
牛诗诗的产品类型有蛋糕类(戚风、古早味),糕点类(小饼干、小糕点),西点类(泡芙、巧克力),现烤蛋糕+从不过夜,使牛诗诗成为网红品牌。
牛诗诗通过“中央工厂+冷链物流+连锁店半成品再制+零售”的综合模式,先后上海、浙江、江苏等地打造了仓库和配套工厂,在2019年成立新品研发组,通过每日销量调整供货量,前端产品报废率只有2%。
自有供应链,提供低于市场价的原材料供应,毛利维持在60%以上,并保持高性价比的特点,以上海地区社区店为例,牛诗诗的日营业额在4000元左右,平均客单价在30元,其他省市则在25元左右。
牛诗诗也关注私域流量的运营,每个门店都有3-4个社群,并建立会员流量池,此外还有自己的IP形象。
唐饼家选择与百年制药品牌雷氏联名,推出“彩云追月养生糕点礼盒”,从产品角度出发,限定版FBIF获奖单品,打造浓浓的唐风美学;从养生文化出发,使用秋木耳、黑米等健康食材,延续品牌特色。
对于烘焙赛道,行业内有多种评价,有人因宜芝多华体网下载、LadyM的失败而看衰,有人认为烘焙需要“重做一遍”,有人觉得烘焙的融资泡沫太大,有人则非常看好新中式烘焙的崛起……
作为聚焦中国连锁行业的专业媒体,开店邦()将从下周起开启烘焙连锁专题,通过创始人、高管专访(包括连锁品牌、带有电商属性的品牌、供应链企业),行业洞察、综述、回顾,从更广更深的维度,帮助大家看透连锁烘焙赛道,敬请期待!
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
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